Kalbsschnitzel-Salbei-Satés mit Birnenkompott und Kroketten

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Für 10 Personen

5 feste Birnen
2 ungespritzte Zitronen
250 ml Weißwein
10 Gewürznelken
2 ½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 ½ EL Rosa Pfeffer
200 g Radicchio
1,2 kg McCain Kroketten lang
10 Kalbsschnitzel, 2mm dünn geschnitten (ca. 750 g)
10 Scheiben gekochter Schinken (ca. 500 g)
125 g Butter
Salz, Pfeffer
60 Salbeiblätter

Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein mit Bourbon-Vanillezucker und den Gewürznelke aufkochen.

5 Minuten köcheln lassen, dann die Birnenwürfel und den rosa Pfeffer hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze dünsten. Im Topf abkühlen lassen.
Radicchio-Salat waschen, trocken schleudern, 10 schöne Blätter bei Seite legen, restliche Blätter in feine Streifen schneiden und unter das abgekühlte Kompott mischen.

McCain Kroketten nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten.

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Senf bestreichen und mit der Hälfte der Salbeiblätter und gekochtem Schinken belegen. Jedes Schnitzel der Länge nach zusammenklappen und ebenfalls der Länge nach in 4 gleichbreite Streifen schneiden. Je zwei Streifen schlangenförmig gebogen hintereinander auf je einen Spieß stecken, so dass die offene Seite nach oben zeigt.In wenig heißer Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Restliche Salbeiblätter in der Pfanne mitbraten. Kroketten nach Packungsanweisung frittieren.

Satés mit etwas Birnenkompott und Kroketten auf Radicchioblättern anrichten und mit in Butter gebackenen Salbeiblättern dekorieren.