Gegrillte Lachsforelle mit Erbsen-Estragon-Pistou, Tomaten und Fry’n Dip
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Für 10 Personen
1,5 kg Lachsforellenfilet
500 g Tiefkühl-Erbsen
250 ml Olivenöl
250 ml Geflügelfond
5 Estragonzweige
2/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zitrone
40 Kirschtomaten
2 ½ TL Zucker
1 kg McCain Fry n’Dip
Erbsen 2 Minuten in kochendes Wasser geben, herausnehmen, mit dem Geflügelfond im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Estragon waschen, trockenschütteln, feinhacken und mit 50ml Olivenöl unter die pürierten Erbsen rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
Kirschtomate mit etwas Zucker und 40 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten in der Pfanne glacieren lassen.
Lachsforellenfilets portionieren, mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten von jeder Seite unter dem auf 250°C vorgeheizten Backofengrill grillen.
Lachsforelle mit der Erbsenpistou beträufeln und mit den Kirschtomaten und den nach Packungsanweisung zubereiteten Fry’n Dip servieren.
